今日の食卓（4：鯖さばき）

1月26日（土曜日）
　つい先ほど知人が魚を持って来ました。もらい物のおすそ分けだそうです。
　30ｃｍくらいの鯖（ｻﾊﾞ）なので、まず三枚に下ろしました。
　イワシやアジ・キスなどは良くさばいたものなのですが、鯛やブリなどはほとんどしません。また鯖に至っては皆無だったのです。
　魚のさばきは女房に任すより小生の方がまあ上手なので、早速メガネを取り寄せ、腕まくりをし、庖丁を研いで作業に取り掛かりました。やはり出刃包丁です。小骨もなんのそのきれいにさばけました。
　この鯖は毎朝の食卓に上りますので、早速冷凍保存し数日後から食するようにしました。
　トレイに三枚に下した切り身を並べましたので、販売出来るような写真をお見せしたかったのですが・・・。（桜54）